Le morceau : Le paleron
Le paleron est une pièce de bœuf renommée pour son moelleux exceptionnel, surtout après une cuisson douce et prolongée. Reconnaissable à sa forme charnue et à la bande gélatineuse qui le traverse, ce morceau révèle tout son potentiel en cuisson lente : la gélatine fond progressivement, enrichissant la viande d'une texture fondante et de saveurs profondes.
Bien que souvent préparé en plat mijoté, le paleron se prête aussi à une cuisson grillée. Saisi rapidement à la poêle ou au barbecue, il offre une viande savoureuse et tendre, idéale pour ceux qui préfèrent une cuisson plus rapide. Polyvalent, le paleron se marie parfaitement avec des légumes comme les carottes, ajoutant une touche de douceur et de couleur aux plats.
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