Eric Birlouez, ingénieur agronome et sociologue de l’alimentation, enseignant en « Histoire et sociologie de l’alimentation », a été le médiateur du livre « Faut-il arrêter de manger de la viande ? ».
Eric Birlouez nous donne ici son point de vue sur les raisons pour lesquelles la question de l’arrêt de la consommation de viande se pose aujourd'hui, sur les spécificités qui font que la viande n’est pas un aliment comme les autres, sur l’amélioration des conditions d'élevage des animaux et sur les bénéfices de l’élevage et de la viande quant à l’amélioration de la ration alimentaire de la population mondiale encore en situation de sous-nutrition.
Enfin, Eric Birlouez nous explique la « troisième voie » qu’il prône pour la production de viande.