400 g d'agneau coupés en pavés de 4 cm d'épaisseur
1 coeur de laitue
1 petite poignée de pousses d'épinard
1 petite poignée de roquette
1 bouquet de coriandre fraîche
1/2 gousse d'ail
2 citrons verts
1/2 oignon rouge
3 tiges de citronnelle
3 c. à soupe de nioc mam
1 c. à café de sucre en poudre
6 c. à soupe d'huile de tournesol
Sel et poivre
Faites colorer les pavés dans 2 cuillères à soupe d'huile et laissez cuire 8 à 15 minutes.
Salez, poivrez et réservez sous une feuille de papier aluminium.
Préparez la sauce : mélangez le jus des citrons et le reste de l'huile puis ajoutez le nioc mam, le sucre et l'ail écrasé.
Salez, poivrez puis ajoutez la citronnelle coupée en fines rondelles et la coriandre hachée.
Mélangez les différentes salades avec l'oignon coupé en fines rondelles et la moitié de la sauce.
Coupez les pavés d'agneau en tranches très fines et disposez-les sur la salade.
Servez la salade d'agneau nappée de la sauce à la citronnelle.
